椎茸

手間ひまかかる原木栽培

岡山県北美作地方は豊富な日射と水によって育まれた豊かな里山があり、標高も200ｍ～300ｍあり昼夜の寒暖差も大きく、美味しい「原木椎茸」栽培に適した土地です。地元産の原木、豊富な日射、適度な降雨、昼夜の寒暖差。まさに、美味しい椎茸栽培の適地にあります。
自然の中で採取したキノコには、自然の風味が凝縮されていますね。「原木椎茸」にはまさに、自然の草木や空気が椎茸という形に封じ込められています。ナラやクヌギなどの硬い木をゆっくりとした時間のもと自然の力によって分解させ、椎茸を発生させているので、香りは木の森の風味そのもの、肉質が硬く歯ごたえのある豊かな食感をお楽しみいただけます。口に入れた時の風味は絶品。後味は甘味さえ感じさせるのです。

生産者の想い

気が遠くなるほど手間ひまかかる「原木栽培」に頑ななまでにこだわる生産者の原動力。それは、原木椎茸だけが持つ安全で優れた味を消費者に届けたい。その一念です。

自然のサイクル

ブナやナラの広葉樹の落ち葉は豊かな土壌を形成し里山の植物や生物を豊かに育み、20年～30年経つと伐採され椎茸の原木や家庭用燃料として用いられています。 里山は人の暮らしと密接に関わり合いながら、刈り取りと新生を繰り返しています。 「原木椎茸」栽培は自然のサイクルと同化した農業であり、里山の保全にはなくてならない農業でもあります。

原木椎茸は美味しい！食感と味と香りが違う！との宣伝文句に惹かれて購入しました。
普段食べている椎茸はスーパーで買うことが多く、椎茸とはこの程度の味だ、と勝手に思い込んでいました。

しかし、ここの椎茸、特に115はスーパーの椎茸とはまるで違いました。
ずっしりとした厚肉、キノコ独特の風味、引き締まった食感、山に自生しているきのこの香りと味がしました。